Pasztet

Składniki:

• 500g  filetu z kurczaka
• 250 g  filetu z indyka
• 500 g  mięsa wieprzowego (łopatka)
• 250g boczku lub podgardla
• 400 g mięsa wołowego
• 250 g wątroby drobiowej
• 250 g wątroby wieprzowej
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 1 pietruszka
• 1 czosnek
• 1 por
• 1 seler
• 2 kajzerki czerstwe
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• jałowiec
• pieprz czarny
• 1 łyżeczka  gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka majeranku
• pistacje
• suszone śliwki

Przygotowanie:

Mieszane mięsa pokroić w kawałki, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości z dodatkiem ziarnistego pieprzu, jałowca, liści laurowych, ziela angielskkiego oraz warzyw. Wyjąc i przestudzić. Do wywaru włożyć oczyszczoną z błon wątróbkę, gotować 5-7 minut. Wywarem zalać bułki, namoczyć i lekko odcisnąć.

Wszystkie ugotowane mięsa zmielić dwukrotnie na najdrobniejszym sitku, razem z bułą.  Do masy dodać jajka i przyprawić ją ziołami oraz solą i pieprzem.  Bardzo dokładnie wyrobić. Wymieszać i przełożyć do dużej natłuszczone i wysypanej tartą bułką formy,  zapełniając ją w 2/3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (termoobieg). Piec około 40 minut, po zrumienieniu wierzchu pasztetu przykryć go papierem do pieczenia.

Upieczony pasztet wystudzić w formie przez ok 1 godzinę, po czym wyjąć, przełożyć na deskę i schłodzić.

 

Potrawka z królika z winogronami

Składniki:

• 800 g mięsa królika (może być też cielęcina) pokrojonego w kawałki ok 2×1 cm
• 5 dużych szalotek
• 250 ml czerwonego wina
• 150 g masła
• bulion wołowy
• 1 łyżeczka syropu z malin i dzikiej róży (albo creme de cassis)
• 2 kiści czerwonych winogron (najlepiej bez pestek)
• 350 g ugotowanego makaronu tagliatelle
• kilka gałązek pietruszki

Przygotowanie:

1. Mięso dopraw solą i pieprzem.
2. Szalotki pokrój w piórka
3. W dużym garnku do duszenia rozpuść masło. Kiedy się spieni dodaj mięso, smaż aż sie zrumieni ok. 4 minut. Dodaj szalotkę i winogrona z jednej kiści, smaż jeszcze 5-6 minut. Wlej wino i dodaj 1 bulionetkę Knorr. Wymieszaj. Dodaj pół szklanki letniej wody. Przykryj i gotuj 20-30 minut aż mięso będzie miękkie.
4. Mięso cebulę i winogrona wyłów z sosu i przełóż na talerz.
5. Do sosu, który w garnku dodaj syrop, wymieszaj trzepaczką. Dodaj masło pokrojone na mniejsze kawałki i wymieszaj raz jeszcze. Dodaj pozostałą kiść winogron.
6. Posiekaj pietruszkę , dodaj do garnka. Dopraw pieprzem i solą. Delikatnie dodaj z powrotem królika do garnka. Wymieszaj.
7. Makaron ułóż na talerzu, na wierzchu połóż potrawkę z królika. Polej sosem.