Pasztet

Składniki:

• 500g  filetu z kurczaka
• 250 g  filetu z indyka
• 500 g  mięsa wieprzowego (łopatka)
• 250g boczku lub podgardla
• 400 g mięsa wołowego
• 250 g wątroby drobiowej
• 250 g wątroby wieprzowej
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 1 pietruszka
• 1 czosnek
• 1 por
• 1 seler
• 2 kajzerki czerstwe
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• jałowiec
• pieprz czarny
• 1 łyżeczka  gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka majeranku
• pistacje
• suszone śliwki

Przygotowanie:

Mieszane mięsa pokroić w kawałki, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości z dodatkiem ziarnistego pieprzu, jałowca, liści laurowych, ziela angielskkiego oraz warzyw. Wyjąc i przestudzić. Do wywaru włożyć oczyszczoną z błon wątróbkę, gotować 5-7 minut. Wywarem zalać bułki, namoczyć i lekko odcisnąć.

Wszystkie ugotowane mięsa zmielić dwukrotnie na najdrobniejszym sitku, razem z bułą.  Do masy dodać jajka i przyprawić ją ziołami oraz solą i pieprzem.  Bardzo dokładnie wyrobić. Wymieszać i przełożyć do dużej natłuszczone i wysypanej tartą bułką formy,  zapełniając ją w 2/3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (termoobieg). Piec około 40 minut, po zrumienieniu wierzchu pasztetu przykryć go papierem do pieczenia.

Upieczony pasztet wystudzić w formie przez ok 1 godzinę, po czym wyjąć, przełożyć na deskę i schłodzić.

 

Polędwiczki wieprzowe z miodem i musztardą

Składniki:

• 2 – polędwiczki wieprzowe,
• łyżeczka miodu,
• 2 – łyżki musztardy Dijon,
• 0,5 – łyżki masła,
• łyżka oliwy,
• 0,5 – szklanki miodu pitnego (trójniak lub czwórniak),
• 0,5 – szklanki słodkiej gęstej śmietanki,
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Musztardę połączyć z miodem akacjowym, obsmarować popieprzone, pokrojone na pół polędwiczki wołowe z wszystkich stron, odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce, na patelni rozgrzać masło i oliwę z oliwek i włożyć na nie zamarynowane mięso, na mocnym ogniu krótko obsmażyć z obu stron (do przyrumienienia),wlać na patelnię miód piwny i dusić z mięsem do czasu jego wyparowania, zdjąć z patelni polędwiczki, a do sosu dodać resztę musztardy oraz słodką śmietankę i wyrobić sos bardzo dokładnie mieszając, polędwiczki pokroić w poprzek pod kątem na kawałki grub. 1 –2 cm i ułożyć na talerzu, polać sosem.

 

Szparagi zapiekane pod serowym beszamelem

Składniki:

• 2 pęczki białych szparagów (około 1 kg)
• 200 g ostrego w smaku sera
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• pół szklanki mleka
• 1 łyżka oleju
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Przygotowanie:

Szparagi cienko obrać na całej długości odcinając zdrewniałe końcówki. Związać w pęczek bawełnianą, białą nitką i gotować we wrzątku z dodatkiem cukru i soli przez około 5 minut.

Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Zdjąć z ognia, wlać mleko i dokładnie rozmieszać. Ciągle mieszając podgrzewać aż do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać starty ser. Dokładnie wymieszać. Szparagi odsączyć, układać w natłuszczonej formie do zapiekanek, polać przygotowanym sosem. Zapiekać przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do około 180 stopni.

 

Sałatka z arbuza i sera feta

Składniki

Pół arbuza
200g sera feta
Pół czerwonej cebuli
2 limonki
100g czarnych oliwek
Świeżo zmielony pieprz
Natka pietruszki

Sposób przygotowania

Do płytkiego naczynia wycisnąć sok z limonek, cebulę pokroić w piórka i namoczyć w soku z limonek, aż stanie się lekko przezroczysta. Arbuza wydrylować, pokroić w kostkę o boku 3cm i wrzucić do głębokiej miski. Ser feta pokroić w takie same kostki i dodać do arbuza. Dorzucić czerwoną cebulę razem z sokiem z limonek, dodać oliwki (wg uznania, można pokroić je wcześniej na połówki) i porwaną natkę pietruszki (najlepiej świeżą). Doprawić pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać. Można podawać jako starter.

 

Makaron z łososiem

Składniki

200 g łososia
Koncentrat pomidorowy
Szczypta oregano
2 pomidory
Kilka listków bazylii
Oliwa z oliwek
2 łyżki śmietany
250 g makaronu tagliatelle
2 ząbki czosnku
Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Łososia pokroić na kawałki i przysmażyć na oliwie z oliwek. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, pokroić i wrzucić na patelnię. Zmiażdżyć 2 ząbki czosnku i dodać do łososia. Dodać oregano i bazylię. Po 5 minutach dodać koncentrat pomidorowy. Zetrzeć ok. 10 g parmezanu i wrzucić na patelnię. Na koniec zmieszać makaron z sosem. Podawać pod startym parmezanem, z listkami bazylii.