• Kostka masła – Lurpak
• 300 gr mąki
• 2 żółtka
• łyżeczka skórki cytrynowej
• łyżeczka aromatu śmietankowego
• 100 gramów cukru pudru

Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem, skórką cytrynową, aromatem i żółtkami na gładką masę. Dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję kruszonki. Formujemy małe ciasteczka. Układamy je na blasze i pieczemy 15 min na jasnozłoty kolor w 180°C.

• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1 mały ogórek
• po 1 czerwonej i zielonej papryce
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1 łyżeczka pasty pomidorowej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• dwie kromki białego chleba
• dwie łyżki posiekanych świeżych ziół

Przygotowanie:

Odłożyć jednego pomidora, a  resztę zanurzyć na 30 sekund we wrzątku, odsączyć i gdy są jeszcze ciepłe obrać ze skórek. Wyciąć z nich szypułki i pokrajać na ćwiartki. Ogórek obrać i pokroić w kostkę, a papryki w paski. Odłożyć ok. 1/3 ogórka i papryki. Resztę rozdrobnić w malakserze wraz z pomidorami, pokrojonym czosnkiem, oliwą, octem, pastą pomidorową. Tak przygotowaną mieszankę doprawić mocno do smaku solą i pieprzem.  Nalewać na miseczki, udekorować pozostałymi warzywami i ziołami. Schłodzić i podawać z grzankami z chleba, usmażonymi wcześniej patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek.

Przepis za: palcelizac.pl

• brokuły
• ser feta
• płatki migdałowe
• ocet jabłkowy
• oliwa
• musztarda
• miód
• czosnek
• pieprz

Przygotowanie:

Brokuły gotujemy. Z oliwy, octu, miodu, musztardy, czosnku i pieprzu robimy sos. Brokuły dzielimy na mniejsze cząstki. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni z solą. Układamy na półmisku brokuły, na nich pokrojony w kostkę ser feta, polewamy sosem i posypujemy prażonymi migdałami.

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• łyżeczka zapachu waniliowego
• 2 jajka
• 1/2 kostki masła
• szklanka malin
• 1/2 tabliczki białej czekolady

Przygotowanie:

Mąkę należy przesiać, dodać proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier. W innym naczyniu połączyć jajka, jogurt, roztopione masło, olejek waniliowy. Połączyć suche i mokre składniki i starannie wymieszać. Następnie dodać maliny i białą czekoladę. Masę przełożyć do papilotek. Pieć w nagrzanym piekarniku do 200 °C około 20-25 minut.

Mam nadzieję że autorka wybaczy mi tę zuchwałość, nie mogłam się powstrzymać. Przepis bowiem należy do tej rzadkiej grupy przepisów namiętnych, gdzie pasja i miłość do gotowania widoczna jest każdym akapicie. Pozwoliłam sobie także na małą modyfikację.

Składniki:

Zaczyn:

• 10 dag drożdży
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka cukru

Pozostałe składniki:

• 1 kg mąki
• 5 dużych jaj
• 1 szklanka cukru
• 2/3 kostki masła
• zapach lub cukier waniliowy
• 0,5 l mleka
• 1/2 szklanki kefiru

Przygotowanie:

Żeby upiec ciasto drożdżowe, potrzebujemy przede wszystkim wolnego wieczoru lub popołudnia. Nie znosi ono bowiem pośpiechu, niedopieczenia, przeciągów, głośnych rozmów. Najpierw więc wchodzimy sobie do kuchni, nastawiamy piekarnik na 180 st. Celsjusza, żeby się grzał i robił nam atmosferę. Mąkę na ciasto najlepiej mieć przygotowaną wcześniej, tzn. nie powinna być „zimna”, taka przyniesiona prosto ze sklepu, ale np. z szafki.

Wsypujemy, przesiewając przez zwykłe sitko (lub profesjonalne, jak mamy) mąkę do dużej, głębokiej miski i robimy w środku dołek. W małym garnuszku rozkruszamy drożdże i dodajemy 3 łyżki letniego mleka (najlepiej palcem sprawdzić, czy nie parzy, bo zbyt ciepłe zabije drożdże, a w za zimnym zaczyn będzie rosnąć za długo) i łyżkę cukru. Wszystko trzeba dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, np. obok tego grzejącego się piekarnika. W tym czasie podgrzewamy pół litra mleka (znów ma być dobrze ciepłe, ale nie gorące) i topimy 2/3 kostki masła (ostatecznie może być margaryna, ale z tych lepszych). Masło nie może nam zacząć „buzować”, tylko się powoli stopić i też musi być ciepłe, a nie gorące. Dodajemy 1/2 szklanki kefiru – to nic, że się zwarzy. Przygotowujemy resztę składników.

Zaczyn drożdżowy już nam na pewno wyrósł (ma podwoić swoją objętość w garnuszku, jak jest go więcej, to nie szkodzi, byle by sobie nie „wyszedł”).  Wlewamy delikatnie cały zaczyn do dołka w mące, zasypujemy z lekka mąką, dodajemy roztopione masło, wbijamy całe jaja, wsypujemy cukier, zapach, szczyptę soli (staramy się nie celować prosto w zaczyn, bo sól „zabija” drożdże). Następnie wlewamy około połowy mleka. Siadamy sobie wygodnie z miską na kolanach i wyrabiamy wszystkie składniki ręką, zagarniając mąkę od dna i łącząc wszystko razem. Generalnie rękę upaćkamy sobie przy tym wyrabianiu po łokieć, ale w tym cała zabawa.

Po połączeniu wszystkich składników, kiedy mamy już w miarę jednolitą masę, wlewamy połowę pozostałego mleka. Jeśli podczas wyrabiania ciasto będzie zbyt gęste, tzn. będzie się bardzo ciężko wyrabiać, to można dodać resztę mleka. Ciasto powinno być elastyczne, nie za rzadkie, nie za gęste, na początku będzie się kleić do ręki, ale trzeba je energicznie wyrabiać, zanurzając rękę w cieście tak, aby dotknąć dna miski, a potem wyciągając ją do góry (można wysoko). Chodzi o to, aby do ciasta wprowadzić jak najwięcej powietrza.

Wyrabiamy około 20-30 minut, aż ciasto zacznie „odchodzić” od ręki. Najlepiej dotknąć ręką powierzchni ciasta i szybko oderwać, jak się ciągnie, to trzeba jeszcze wyrabiać, jak szybko się rwie, to jest gotowe. Pod koniec wyrabiania można dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową.

Tępą stroną noża oczyszczamy ręce z ciasta i formujemy z niego dużą kulę, wkładamy do miski i przykrywamy czystą ściereczką. Teraz stawiamy miskę w ciepłym miejscu, obok piekarnika lub nawet na nim, ale na wysokim garnku. Ciasto musi urosnąć. Zajmujemy się swoimi sprawami, nie zaglądamy pod ściereczkę, bo ciasto nie lubi, jak się je podgląda (kto lubi?), nie hałasujemy, nie otwieramy za często drzwi (przeciągi!!). Jeśli robimy jakieś nadziewane bułeczki, to możemy w tym czasie spreparować nadzienie.

Jak nam już ciasto wyrośnie (może to trwać od 40 minut do 1 godziny, lub nawet dłużej, w zależności od świeżości drożdży, rodzaju mąki, wysokości nad poziomem morza, temperatury) – ciasto powinno podwoić swoją objętość, przerzucamy je z miski na stół lub stolnicę dobrze podsypaną mąką i rozwałkowujemy dość energicznie, ale uważając, aby się nie rozrywało, ani nie było za cienkie. Można podsypać trochę mąką, ale nie za dużo, bo będzie za twarde. Powinno mieć koło 1 do 2 cm grubości w zależności, co chcemy z niego dalej zrobić.

Przed pieczeniem uformowane już ciasto (babkę, placek czy bułeczki) zostawiamy przykryte ściereczką w ciepłym miejscu, aby znów mogło urosnąć, czyli podwoić swoją objętość. Dlatego, robiąc rogaliki czy bułeczki, uważamy przy układaniu ich na blachach, żeby zostawić im miejsce na urośnięcie, bo inaczej się posklejają w pieczeniu. Przed wsadzeniem do pieca smarujemy ciasto (o ile przepis nie podaje inaczej) rozkłóconym jajkiem. Pieczemy na ciemno-złoty kolor, sprawdzając środek patyczkiem – powinien wyjść nam z ciasta suchy. Podczas pieczenia nie podglądać, bo zrobi się zakalec.

Ciasto drożdżowe można upiec samo w sobie, posypane tylko kruszonką, z owocami, z serem, z nadzieniem, na słodko i na słono. Można nieupieczone zamrażać na około miesiąc (musi potem wyrosnąć po rozmrożeniu – nie rozmrażać w mikrofalówce!), upieczone wypieki też można zamrażać na około 3 tygodnie.
Ta ilość mąki wystarcza na 2 średnie baby wielkanocne, 2 placki z owocami na średnich blachach, dwie strucle z makiem, około 20 rogalików lub bułeczek.

• 500g  filetu z kurczaka
• 250 g  filetu z indyka
• 500 g  mięsa wieprzowego (łopatka)
• 250g boczku lub podgardla
• 400 g mięsa wołowego
• 250 g wątroby drobiowej
• 250 g wątroby wieprzowej
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 1 pietruszka
• 1 czosnek
• 1 por
• 1 seler
• 2 kajzerki czerstwe
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• jałowiec
• pieprz czarny
• 1 łyżeczka  gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka majeranku
• pistacje
• suszone śliwki

Przygotowanie:

Mieszane mięsa pokroić w kawałki, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości z dodatkiem ziarnistego pieprzu, jałowca, liści laurowych, ziela angielskkiego oraz warzyw. Wyjąc i przestudzić. Do wywaru włożyć oczyszczoną z błon wątróbkę, gotować 5-7 minut. Wywarem zalać bułki, namoczyć i lekko odcisnąć.

Wszystkie ugotowane mięsa zmielić dwukrotnie na najdrobniejszym sitku, razem z bułą.  Do masy dodać jajka i przyprawić ją ziołami oraz solą i pieprzem.  Bardzo dokładnie wyrobić. Wymieszać i przełożyć do dużej natłuszczone i wysypanej tartą bułką formy,  zapełniając ją w 2/3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (termoobieg). Piec około 40 minut, po zrumienieniu wierzchu pasztetu przykryć go papierem do pieczenia.

Upieczony pasztet wystudzić w formie przez ok 1 godzinę, po czym wyjąć, przełożyć na deskę i schłodzić.

• 0,5 kg krewetek tygrysich
• Oliwa z oliwek
• 5 ząbków czosnku
• Makaron tagliatelle
• Bazylia
• Parmezan

Przygotowanie:

Z krewetek zdjąć pancerzyki. Oliwę rozgrzać i wrzucić na nią wyciśnięty czosnek. Zrumienić czosnek i dodać krewetki. Podsmażać 10 min, w tym czasi ugotować i odcedzić tagliatelle. Dodać makaron do krewtek i dobrze wymieszać. Podawać posypane świeżą bazylią i parmezanem.
Tak przyrządzone krewetki podawać można również bez makaronu, ale z bagietką i sałatką ze świeżej sałaty, bazylii, pomidorków koktajlowych i odrobiny soku z cytryny.

• 2 szklanki mąki
• 500g płatków owsianych
• Kostka margaryny
• 3 jajka (1 całe jajko i 2 żółtka)
• Szklanka cukru
• Łyżeczka proszku do pieczenia
• Aromat śmietankowy
• 2 łyżki piwa jasnego
• Duży kawałek świeżego imbiru
• Cynamon
• Skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

Wszystkie składniki połączyć, uformować ciasteczka i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w temp. 180 stopni przez 15-20 minut.

• Ok. 2,5 cm kawałek imbiru, obranego
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 2 łyżeczki mielonego kminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki suszonego Chili
• 4 łyżki stołowe mielonych migdałów
• ½ szklanki wody
• 5 ziaren kardamonu, startego
• 1 laska cynamonu, przełamana wpół
• 2 liście laurowe
• 4 goździki
• ¼ szklanki oleju
• Ok. 1,3 kg udek kurczaka, każde przecięte na 2 części
• 2 cebule, posiekane
• 1 kubek greckiego jogurtu
• 1 szklanka bulionu z kury
• ¼ kostki masła
• ½ szklanki rodzynek sułtańskich
• 2 łyżeczki mieszanki garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka)
• 1 łyżka stołowa cukru
• 1 łyżeczka soli
• ¾ szklanki płatków migdałów, pieczonych, do przybrania

Potrzebny sprzęt: blender

Przygotowanie:

Włóż imbir, czosnek, kmin, kolendrę i chili do miksera lub moździerza, zmiksuj. Dodaj mielone migdały i wodę, znów zmiksuj. Odstaw na bok. Na dużej patelni podgrzej olej i dodaj kawałki kurczaka – w kilku turach, nie wszystkie naraz – gotuj aż podsmażą się z każdej strony, przełóż do naczynia. Przyprawy i cebulę dodaj do oleju. Gotuj, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlej zmiksowaną wcześniej pastę i gotuj wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodaj jogurt, aby zrobił się sos, potem dolej bulion, masło i rodzynki. Podsmażonego kurczaka włóż z powrotem na patelnię i posyp mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 min., sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane. Zdejmij garnek z ognia i zostaw do wystygnięcia zanim będziesz podgrzewać potrawę na drugi dzień. Przed podaniem posyp płatkami migdałów.

• półtorej szklanki mąki
• ½ szklanki otrąb
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
• 2 dojrzałe banany, obrane
• 2 jaja
• 1 szklanka brązowego cukru
• 375 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Wymieszać mąkę, otręby, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową. Rozgnieść banany i wbić do nich jaja, wymieszać. Dodać brązowy cukier, olej i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszać i dodać do składników suchych. Mieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Nakładać masę łyżką do formy na muffiny i piec, aż będą rumiane. Sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy upieczone (ciasto nie może go oblepiać). Czas pieczenia wynosi ok. 12-15 minut. Podawać na ciepło z masłem malinowym.