Pasztet

Składniki:

• 500g  filetu z kurczaka
• 250 g  filetu z indyka
• 500 g  mięsa wieprzowego (łopatka)
• 250g boczku lub podgardla
• 400 g mięsa wołowego
• 250 g wątroby drobiowej
• 250 g wątroby wieprzowej
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 1 pietruszka
• 1 czosnek
• 1 por
• 1 seler
• 2 kajzerki czerstwe
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• jałowiec
• pieprz czarny
• 1 łyżeczka  gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka majeranku
• pistacje
• suszone śliwki

Przygotowanie:

Mieszane mięsa pokroić w kawałki, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości z dodatkiem ziarnistego pieprzu, jałowca, liści laurowych, ziela angielskkiego oraz warzyw. Wyjąc i przestudzić. Do wywaru włożyć oczyszczoną z błon wątróbkę, gotować 5-7 minut. Wywarem zalać bułki, namoczyć i lekko odcisnąć.

Wszystkie ugotowane mięsa zmielić dwukrotnie na najdrobniejszym sitku, razem z bułą.  Do masy dodać jajka i przyprawić ją ziołami oraz solą i pieprzem.  Bardzo dokładnie wyrobić. Wymieszać i przełożyć do dużej natłuszczone i wysypanej tartą bułką formy,  zapełniając ją w 2/3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (termoobieg). Piec około 40 minut, po zrumienieniu wierzchu pasztetu przykryć go papierem do pieczenia.

Upieczony pasztet wystudzić w formie przez ok 1 godzinę, po czym wyjąć, przełożyć na deskę i schłodzić.

 

Polędwiczki wieprzowe z miodem i musztardą

Składniki:

• 2 – polędwiczki wieprzowe,
• łyżeczka miodu,
• 2 – łyżki musztardy Dijon,
• 0,5 – łyżki masła,
• łyżka oliwy,
• 0,5 – szklanki miodu pitnego (trójniak lub czwórniak),
• 0,5 – szklanki słodkiej gęstej śmietanki,
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Musztardę połączyć z miodem akacjowym, obsmarować popieprzone, pokrojone na pół polędwiczki wołowe z wszystkich stron, odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce, na patelni rozgrzać masło i oliwę z oliwek i włożyć na nie zamarynowane mięso, na mocnym ogniu krótko obsmażyć z obu stron (do przyrumienienia),wlać na patelnię miód piwny i dusić z mięsem do czasu jego wyparowania, zdjąć z patelni polędwiczki, a do sosu dodać resztę musztardy oraz słodką śmietankę i wyrobić sos bardzo dokładnie mieszając, polędwiczki pokroić w poprzek pod kątem na kawałki grub. 1 –2 cm i ułożyć na talerzu, polać sosem.

 

Zupa cebulowa

Składniki

• 6 dużych cebul
• 6 łyżek masła
• łyżka mąki
• 1 i 1/2 l wywaru warzywnego
• 4 kromki bułki
• 5 dag sera gruyère lub ementalera
• szklanka białego wytrawnego wina
• łyżka tymianku
• listek laurowy
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebule obrać, pokroić w cienkie plasterki. Dusić na maśle, aż stanie się miękka i przezroczysta. Cały czas mieszać i uważać, by jej zbyt mocno nie rumienić, gdyż w tym czasie zaczyna ustalać się smak. Dodać tymianek i listek laurowy. Dusić na małym ogniu ok. 30 minut.

Zwiększyć ogień, by kolor cebuli stał się złotobrązowy. Jeżeli chcemy, aby zupa była zawiesista, można zrumienić z cebulą łyżkę mąki. Wlać wino. Mieszać, a gdy płyn odparuje, wlać gorący wywar. (Może to być woda lub rosół z kostki, ale moc smaku daje tylko prawdziwy esencjonalny bulion.)

Zupę gotować na małym ogniu mniej więcej 20 minut, zdejmując z wierzchu tworzącą się pianę. Przyprawić solą i pieprzem. Zupę można przygotować nieco wcześniej, dobrze schłodzić i przechowywać (około 2 dni) w lodówce gotową do zapiekania.

Z bułki zrobić grzanki. Kromki posmarować z obu stron masłem i zapiec w piekarniku albo zrumienić w tosterze. Zupę nalać do żaroodpornych miseczek, na wierzchu położyć grzankę i posypać grubą warstwą sera. Piec w temperaturze 190°C, aż zupa zacznie bąblować, a ser się zrumieni.