Pasztet

Składniki:

• 500g  filetu z kurczaka
• 250 g  filetu z indyka
• 500 g  mięsa wieprzowego (łopatka)
• 250g boczku lub podgardla
• 400 g mięsa wołowego
• 250 g wątroby drobiowej
• 250 g wątroby wieprzowej
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 1 pietruszka
• 1 czosnek
• 1 por
• 1 seler
• 2 kajzerki czerstwe
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• jałowiec
• pieprz czarny
• 1 łyżeczka  gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka majeranku
• pistacje
• suszone śliwki

Przygotowanie:

Mieszane mięsa pokroić w kawałki, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości z dodatkiem ziarnistego pieprzu, jałowca, liści laurowych, ziela angielskkiego oraz warzyw. Wyjąc i przestudzić. Do wywaru włożyć oczyszczoną z błon wątróbkę, gotować 5-7 minut. Wywarem zalać bułki, namoczyć i lekko odcisnąć.

Wszystkie ugotowane mięsa zmielić dwukrotnie na najdrobniejszym sitku, razem z bułą.  Do masy dodać jajka i przyprawić ją ziołami oraz solą i pieprzem.  Bardzo dokładnie wyrobić. Wymieszać i przełożyć do dużej natłuszczone i wysypanej tartą bułką formy,  zapełniając ją w 2/3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (termoobieg). Piec około 40 minut, po zrumienieniu wierzchu pasztetu przykryć go papierem do pieczenia.

Upieczony pasztet wystudzić w formie przez ok 1 godzinę, po czym wyjąć, przełożyć na deskę i schłodzić.

 

Czasem kurczak, czasem indyk

Składniki:

• Ok. 2,5 cm kawałek imbiru, obranego
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 2 łyżeczki mielonego kminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki suszonego Chili
• 4 łyżki stołowe mielonych migdałów
• ½ szklanki wody
• 5 ziaren kardamonu, startego
• 1 laska cynamonu, przełamana wpół
• 2 liście laurowe
• 4 goździki
• ¼ szklanki oleju
• Ok. 1,3 kg udek kurczaka, każde przecięte na 2 części
• 2 cebule, posiekane
• 1 kubek greckiego jogurtu
• 1 szklanka bulionu z kury
• ¼ kostki masła
• ½ szklanki rodzynek sułtańskich
• 2 łyżeczki mieszanki garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka)
• 1 łyżka stołowa cukru
• 1 łyżeczka soli
• ¾ szklanki płatków migdałów, pieczonych, do przybrania

Potrzebny sprzęt: blender

Przygotowanie:

Włóż imbir, czosnek, kmin, kolendrę i chili do miksera lub moździerza, zmiksuj. Dodaj mielone migdały i wodę, znów zmiksuj. Odstaw na bok. Na dużej patelni podgrzej olej i dodaj kawałki kurczaka – w kilku turach, nie wszystkie naraz – gotuj aż podsmażą się z każdej strony, przełóż do naczynia. Przyprawy i cebulę dodaj do oleju. Gotuj, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlej zmiksowaną wcześniej pastę i gotuj wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodaj jogurt, aby zrobił się sos, potem dolej bulion, masło i rodzynki. Podsmażonego kurczaka włóż z powrotem na patelnię i posyp mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 min., sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane. Zdejmij garnek z ognia i zostaw do wystygnięcia zanim będziesz podgrzewać potrawę na drugi dzień. Przed podaniem posyp płatkami migdałów.

 

Polędwiczki wieprzowe z miodem i musztardą

Składniki:

• 2 – polędwiczki wieprzowe,
• łyżeczka miodu,
• 2 – łyżki musztardy Dijon,
• 0,5 – łyżki masła,
• łyżka oliwy,
• 0,5 – szklanki miodu pitnego (trójniak lub czwórniak),
• 0,5 – szklanki słodkiej gęstej śmietanki,
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Musztardę połączyć z miodem akacjowym, obsmarować popieprzone, pokrojone na pół polędwiczki wołowe z wszystkich stron, odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce, na patelni rozgrzać masło i oliwę z oliwek i włożyć na nie zamarynowane mięso, na mocnym ogniu krótko obsmażyć z obu stron (do przyrumienienia),wlać na patelnię miód piwny i dusić z mięsem do czasu jego wyparowania, zdjąć z patelni polędwiczki, a do sosu dodać resztę musztardy oraz słodką śmietankę i wyrobić sos bardzo dokładnie mieszając, polędwiczki pokroić w poprzek pod kątem na kawałki grub. 1 –2 cm i ułożyć na talerzu, polać sosem.

 

Potrawka z królika z winogronami

Składniki:

• 800 g mięsa królika (może być też cielęcina) pokrojonego w kawałki ok 2×1 cm
• 5 dużych szalotek
• 250 ml czerwonego wina
• 150 g masła
• bulion wołowy
• 1 łyżeczka syropu z malin i dzikiej róży (albo creme de cassis)
• 2 kiści czerwonych winogron (najlepiej bez pestek)
• 350 g ugotowanego makaronu tagliatelle
• kilka gałązek pietruszki

Przygotowanie:

1. Mięso dopraw solą i pieprzem.
2. Szalotki pokrój w piórka
3. W dużym garnku do duszenia rozpuść masło. Kiedy się spieni dodaj mięso, smaż aż sie zrumieni ok. 4 minut. Dodaj szalotkę i winogrona z jednej kiści, smaż jeszcze 5-6 minut. Wlej wino i dodaj 1 bulionetkę Knorr. Wymieszaj. Dodaj pół szklanki letniej wody. Przykryj i gotuj 20-30 minut aż mięso będzie miękkie.
4. Mięso cebulę i winogrona wyłów z sosu i przełóż na talerz.
5. Do sosu, który w garnku dodaj syrop, wymieszaj trzepaczką. Dodaj masło pokrojone na mniejsze kawałki i wymieszaj raz jeszcze. Dodaj pozostałą kiść winogron.
6. Posiekaj pietruszkę , dodaj do garnka. Dopraw pieprzem i solą. Delikatnie dodaj z powrotem królika do garnka. Wymieszaj.
7. Makaron ułóż na talerzu, na wierzchu połóż potrawkę z królika. Polej sosem.

 

Galette po libańsku z bakłażanami i kolendrą

Składniki:

• 250 g maki gryczanej drobnej
• 0,5 łyżeczki soli morskiej
• 1 jajko
• 600 ml wody
• 50 ml oleju roślinnego
• 2 małe bakłażany
• 2 pomidory
• pęczek kolendry
• 3 plastry cytryny confit
• 6 łyżek oliwy
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj dokładnie mąkę, sól, jajko i wodę. Przykryj folią i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub na całą noc w lodówce.
2. Na patelni na mocnym ogniu rozgrzej olej, usuń nadmiar papierowym ręcznikiem i usmaż na nim cieniutkie naleśniki. Układaj naleśniki w stosik i przykryj drugim talerzem, żeby nie wyschły.
3. Pokrój bakłażany wzdłuż na ćwiartki. Wytnij pestki i wyrzuć. Miąższ pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy i wrzuć na nią bakłażany. Posól. Smaż 5 minut.
5. Z pomidorów wytnij szypułki. Resztę pokrój w grubą kostkę i wrzuć do miski.
6. Posiekaj cały pęczek kolendry i confit z cytryny. Dodaj do pomidorów, wymieszaj. Dorzuć usmażone bakłażany, wlej pozostałą oliwę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
7. Usmażony naleśnik ułóż na patelni. Nałóż na środek kilka łyżek farszu i złóż w kopertę. Powtórz z pozostałymi naleśnikami.

 

Zielone Curry z krewetkami

Składniki

15 krewetek
1 cukinia
2 opakowania mleczka kokosowego
2 łyżeczki sosu rybnego
3 łyżeczki cukru trzcinowego
½ puszki lichi
papryka zielona
zielona pasta curry 2-3 łyżeczki
400 ml rosołu
bazylia
trawa cytrynowa
oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

Przesmażyć pastę curry. Wlać mleko kokosowe, bulion, paprykę, lichi, cukinię, krewetki na końcu. Po 10 min dodać sos rybny i cukier trzcinowy. Na koniec dodać trawę cytrynową i porwaną bazylię. Podawać z ryżem.

 

Czerwone Curry z kurczaka

Składniki

1 pierś z kurczaka

2 opakowania mleczka kokosowego

2 łyżeczki sosu rybnego

3 łyżeczki cukru trzcinowego

½ puszki ananasa

czerwona pasta curry

2-3 łyżeczki papryka czerwona

1 patat

400 ml rosołu

bazylia

trawa cytrynowa

oliwa z oliwek

ryż

Sposób przygotowania

Patata obrać pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie. i zdjąć z patelni. Przesmażyć pastę curry. Wlać mleko kokosowe, bulion, paprykę, ananasa, patata, kurczaka i poddusić. Po 10 min dodać sos rybny i cukier trzcinowy. Na koniec dodać trawę cytrynową i porwaną bazylię Podawać z ryżem.