Potrawka z królika z winogronami

Składniki:

• 800 g mięsa królika (może być też cielęcina) pokrojonego w kawałki ok 2×1 cm
• 5 dużych szalotek
• 250 ml czerwonego wina
• 150 g masła
• bulion wołowy
• 1 łyżeczka syropu z malin i dzikiej róży (albo creme de cassis)
• 2 kiści czerwonych winogron (najlepiej bez pestek)
• 350 g ugotowanego makaronu tagliatelle
• kilka gałązek pietruszki

Przygotowanie:

1. Mięso dopraw solą i pieprzem.
2. Szalotki pokrój w piórka
3. W dużym garnku do duszenia rozpuść masło. Kiedy się spieni dodaj mięso, smaż aż sie zrumieni ok. 4 minut. Dodaj szalotkę i winogrona z jednej kiści, smaż jeszcze 5-6 minut. Wlej wino i dodaj 1 bulionetkę Knorr. Wymieszaj. Dodaj pół szklanki letniej wody. Przykryj i gotuj 20-30 minut aż mięso będzie miękkie.
4. Mięso cebulę i winogrona wyłów z sosu i przełóż na talerz.
5. Do sosu, który w garnku dodaj syrop, wymieszaj trzepaczką. Dodaj masło pokrojone na mniejsze kawałki i wymieszaj raz jeszcze. Dodaj pozostałą kiść winogron.
6. Posiekaj pietruszkę , dodaj do garnka. Dopraw pieprzem i solą. Delikatnie dodaj z powrotem królika do garnka. Wymieszaj.
7. Makaron ułóż na talerzu, na wierzchu połóż potrawkę z królika. Polej sosem.

Zupa cebulowa

Składniki

• 6 dużych cebul
• 6 łyżek masła
• łyżka mąki
• 1 i 1/2 l wywaru warzywnego
• 4 kromki bułki
• 5 dag sera gruyère lub ementalera
• szklanka białego wytrawnego wina
• łyżka tymianku
• listek laurowy
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebule obrać, pokroić w cienkie plasterki. Dusić na maśle, aż stanie się miękka i przezroczysta. Cały czas mieszać i uważać, by jej zbyt mocno nie rumienić, gdyż w tym czasie zaczyna ustalać się smak. Dodać tymianek i listek laurowy. Dusić na małym ogniu ok. 30 minut.

Zwiększyć ogień, by kolor cebuli stał się złotobrązowy. Jeżeli chcemy, aby zupa była zawiesista, można zrumienić z cebulą łyżkę mąki. Wlać wino. Mieszać, a gdy płyn odparuje, wlać gorący wywar. (Może to być woda lub rosół z kostki, ale moc smaku daje tylko prawdziwy esencjonalny bulion.)

Zupę gotować na małym ogniu mniej więcej 20 minut, zdejmując z wierzchu tworzącą się pianę. Przyprawić solą i pieprzem. Zupę można przygotować nieco wcześniej, dobrze schłodzić i przechowywać (około 2 dni) w lodówce gotową do zapiekania.

Z bułki zrobić grzanki. Kromki posmarować z obu stron masłem i zapiec w piekarniku albo zrumienić w tosterze. Zupę nalać do żaroodpornych miseczek, na wierzchu położyć grzankę i posypać grubą warstwą sera. Piec w temperaturze 190°C, aż zupa zacznie bąblować, a ser się zrumieni.

Galette po libańsku z bakłażanami i kolendrą

Składniki:

• 250 g maki gryczanej drobnej
• 0,5 łyżeczki soli morskiej
• 1 jajko
• 600 ml wody
• 50 ml oleju roślinnego
• 2 małe bakłażany
• 2 pomidory
• pęczek kolendry
• 3 plastry cytryny confit
• 6 łyżek oliwy
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj dokładnie mąkę, sól, jajko i wodę. Przykryj folią i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub na całą noc w lodówce.
2. Na patelni na mocnym ogniu rozgrzej olej, usuń nadmiar papierowym ręcznikiem i usmaż na nim cieniutkie naleśniki. Układaj naleśniki w stosik i przykryj drugim talerzem, żeby nie wyschły.
3. Pokrój bakłażany wzdłuż na ćwiartki. Wytnij pestki i wyrzuć. Miąższ pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy i wrzuć na nią bakłażany. Posól. Smaż 5 minut.
5. Z pomidorów wytnij szypułki. Resztę pokrój w grubą kostkę i wrzuć do miski.
6. Posiekaj cały pęczek kolendry i confit z cytryny. Dodaj do pomidorów, wymieszaj. Dorzuć usmażone bakłażany, wlej pozostałą oliwę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
7. Usmażony naleśnik ułóż na patelni. Nałóż na środek kilka łyżek farszu i złóż w kopertę. Powtórz z pozostałymi naleśnikami.